В/Н 6 "кухар; пекар", 28.11.23

Тема програми: Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів.

Тема уроку:  Інструктаж з ОП. Приготування дерунів, різновиди подачі: з сметаною, часниковою підливою, смаженою цибулею. Правила відпуску.

Д/З  Опрацювати конспект, згідно технологічної карти приготувати страву,  зняти відео приготування або сфотографувати послідовність та результат та надіслати на електронну пошту  oksana.mileva@ukr.net або на вайбер 0984585797 приміткою групи, вказати прізвище та ім’я.   

Вимоги охорони праці під час роботи при приготуванні страви

1.    Не слід працювати  при несправній вентиляції.

2.    Не працювати на устаткуванні, правила експлуатації якого Ви не знаєте.

3.    Не розмовляти під час роботи.

4.    Не слід працювати на слизькій підлозі, у взутті без задників.

5.    Не залишати працююче обладнання без нагляду, мити, чистити та регулювати його під час роботи.

6.           6. Конфорки електричних плит повинні бути без тріщин, з бортовою поверхнею. Не слід розливати жир або рідину на відкриті ТЕНи або розпечену поверхню конфорок.

7.           7.Електричне устаткування повинно мати справне заземлення, біля пульту управління має бути гумовий килимок. Електричне устаткування вмикати та вимикати тільки сухими руками.

8.    В киплячий жир продукти закладати підсушені.

9.     Під час роботи з розігрітим жиром рукава повинні бути опущені, а руки сухими.

10.  На жарову поверхню сковороди продукти класти рухом „від себе”,

11.           11. Кришку з гарячої каструлі знімати рухом „на себе”, захищаючи лице від опіків парою.

12.  Під час перенесення посуду з гарячою стравою потрібно голосно попередити інших: „Обережно!”

13.  Переносити гарячу каструлю слід відкритою, заповнену стравою на 85%, користуючись сухим рушником.

14.  Посуд з гарячою їжею слід ставити на міцну, стійку підставку.

15.  Не слід працювати з наплитним посудом, який має несправні ручки.

16.  Під час роботи дверцята жарової шафи повинні бути закриті.

19. Щоб не порізати пальці:

     під час роботи не жестикулювати ножем;

     ніж класти лезом до дошки, а якщо на дошці - лезом назовні;

     пальці лівої руки підігнути, лезо ножа притиснути до суглобів;

     палець не повинен знаходитися на лезі;

     руками не знімати овочі з леза ножа;

          правильно передавати ніж;

    ніж тримати в чохлі.

Правила  санітарії та особистої гігієни під час роботи в гарячому цеху

1.    До роботи допускаються особи, що пройшли спеціальний медичний огляд.

2.    Санітарний одяг повинен бути чистим, випрасуваним з усіма ґудзиками, волосся прибране під ковпак, рукава застебнуті або підкочені.

3.    Санітарний одяг змінювати не менше трьох разів на тиждень.

4.    Санітарний одяг необхідно зберігати окремо від верхнього.

5.     Не заколювати голками та шпильками одяг, не тримати в кишені сторонні предмети.

6.    Не слід носити на роботі прикраси та годинник

7.    Необхідно систематично коротко стригти нігті, робити виробничий манікюр.

8.    Перед початком роботи ретельно вимити руки з милом.

9.    Не відвідувати в санітарному одязі вбиральню, а після відвідування ретельно мити руки.

10.  Не виходити в санітарному одязі на вулицю.

11.  Виконувати виробничі операції, використовуючи маркерований посуд.

12.  Не слід користуватися інвентарем та посудом не за призначенням.

13.  Під час приготування страв необхідно ретельно дотримуватись правил ведення технологічного процесу.

14. Суворо дотримуватись термінів зберігання і реалізації страв.

15.  Під час травмування рук (порізи, проколи) слід негайно припинити роботу, обробити рану.

16.  В кінці роботи необхідно прибрати робоче місце та помити його мийними засобами.

17. Санітарний одяг необхідно зберігати окремо від верхнього

Страви з овочів — це важливе джерело вуглеводів, мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів, необхідних для організму людини. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишківника, а також сприяє нормалізації жирового обміну та виведенню з організму холестерину. Тому страви з овочів потрібно вживати для профілактики й лікування атеросклерозу. Пектин характеризується бактерицидною дією (стримує розвиток гнильних бактерій), виводить з організму радіонукліди.

Рослинні продукти мають становити 2/3 від раціону харчування людини. При цьому велике значення мають страви з овочів і зелені, які додають у готові страви та використовують як гарнір без теплової обробки. їжа має бути різноманітною, збуджувати апетит та викликати в людини відчуття задоволення. Тому гарніри з овочів доповнюють страви з м’яса, птиці й риби, бо вони надають їм привабливого вигляду, збагачують поживними речовинами, збуджують апетит і сприяють кращому засвоєнню. Поєднуючи овочі з м’ясом, птицею та рибою, можна значно підвищити їхню біологічну цінність. Добирати гарніри до страв з м’яса, птиці та риби потрібно за смаком, кольором і складом овочів, ураховуючи при цьому калорійність і смак основної страви. Наприклад, до страв із жирного м’яса й птиці використовують тушковану квашену капусту й овочі, тушковані з томатною пастою. До страв з нежирного м’яса краще подавати гарніри з ніжним смаком — варену картоплю, картопляне пюре, овочі в молочному соусі; до вареного м’яса подають зелений горошок, варену картоплю, картопляне пюре; до смаженого — складні овочеві гарніри, смажену картоплю; до вареної та припущеної риби — варену картоплю. Гарніри з капусти, брукви й ріпи до рибних страв не подають.