6 к-п, в/н, урок №9

 ТЕМА ПРОГРАМИ: «Формування та ручна розробка тістових заготовок» 

Тема уроку: «Інструктаж з ОП. Приготування та розробка тіста, попереднє вистоювання, формування виробів. »  

                   

Тип уроку: урок удосконалення  знань, вмінь та навичок учнів

Сировина:  борошно пшеничне, дріжджі пресовані, сілб, цукор, маргарин, вода.

Прилади та матеріали: термометр, плита електрична, холодильник, сито з діаметром  0,5 мм, ємність для замісу тіста, листи кондитерські, духова шафа, робочий стіл, качалка, столовий посуд.

Перед практичним виконанням та самостійним відпрацюванням завдань вам необхідно дотримуватись таких правил з охорони праці:

1. Бути обережними і уважними під час виконання завдання.

2. Звертати увагу на все, що відбувається праворуч від вас.

3. Порядок і чистота – основні вимоги праці, тому предмети, які не потрібні слід убрати як можна скоріше.

4.Не займайтеся сторонніми розмовами.

5.Не залишати працююче обладнання без нагляду.

6. Дотримуватись правил передачі та переносу гострих і ріжучих предметів.

7. Не відлучатися від робочого місця без дозволу.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА ОПАРНИМ СПОСОБОМ

 

Опарний спосіб приготування тіста використовується для виробів з великою кількістю здоби і складається з двох стадій: приготування опари і замішування опарного тіста (на повністю вибродженій опарі).

 

1. Приготування опари

Вода Розчин дріжджів Цукор Борошно

(60-70%) (4% від М) (40-50%)

 

підігрівають просівають

до 30-35 С

 

перемішують

 

замішують тісто 

сметано подібної консистенції

 

залишають на бродіння протягом 2-2,5 год.

при температурі 30-35º С

 

Спочатку у посуд наливають підігріту воду, де розводять дріжджі і цукор, потім всипають просіяне борошно і ретельно перемішують. Опара повинна мати консистенцію густої сметани. Поверхню опари посипають тонким шаром борошна, закривають вологою тканиною і залишають у теплому місці для бродіння на 2-3 години. Готовність опари визначається за такими ознаками: бродіння уповільнюється, бульбашок на поверхні з’являється менше, поверхня стає зморшкуватою, при легкому натисканні опара осідає.  Розрізняють опару густу і рідку. Густу готують для тіста з великою кількістю здоби або з борошна зі слабкою клейковиною. 

 

2. Приготування опарного тіста

Опара Вода Сіль Цукор Яйця Борошно Маргарин

(30-40%) (50-60%)

первинна розігрівають 

обробка

 

розчиняють просівають

 

перемішують

 

замішують тісто протягом 10-12 хв.

 

продовжують замішувати 2-3 хв.

 

направляють на бродіння протягом 2-2,5 год. 

(через 40 хв. від початку бродіння обминають 

тісто, якщо клейковина «слабка», більше не обминають)

 

У готову опару вводять проціджені розчини солі і цукру, яйця, підігріту воду або молоко. Все добре перемішують і додають решту (згідно рецептури) просіяного борошна. Замішують  тісто, наприкінці замішування вводять розтоплений маргарин. Ставлять на бродіння протягом 2-2,5 години. За цей час роблять одну обминку. 

Під час бродіння вуглекислий газ гальмує цей процес. Щоб відновити процес бродіння, тісто обминають, після чого процес прискорюється і тісто швидко збільшується в об’ємі. Внаслідок обминання створюється більш рівномірна пористість тіста.

Перевагою опарного тіста є триваліший процес бродіння, внаслідок чого у тісті накопичується більше смакових і ароматичних речовин і, відповідно, готові вироби матимуть кращі смакові властивості і аромат.  

 

РЕЧОВИНИ, ЩО ПОКРАЩУЮТЬ ЯКІСТЬ ВИРОБІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА

Для покращення якості кондитерських виробів використовують спеціальні речовини,  основними з яких є ферментні очищені препарати: оризин ПК і амілоризин П10х. 

Ці препарати особливо ефективні при використанні їх для тіста з слабкою клейковиною і тіста, замішаного з неякісним борошном (з пророслого зерна).

Вироби, виготовлені з додаванням цих препаратів, мають більший об’єм, більш еластичну м’якушку і повільніше черствіють. 

Для покращення якості виробів з дріжджового тіста використовують також бромат калія, персульфат амонію і аскорбінову кислоту. Ці речовини покращують фізичні властивості тіста.

Для покращення смаку і аромату використовують харчові кислоти: лимонну, яблучну, винну, молочну, оцтову. Харчові кислоти впливають на білкові речовини борошна. Кислота покращує якість клейковини і тісто, замішане зі «слабкого» борошна, набуває більшої пружності та еластичності. Молочна кислота покращує аромат і смак виробів, робить їх пухкішими, підвищує їх харчову цінність.  

 

ПОСЛІДОВНІСТЬ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ОПАРНИМ СПОСОБОМ:

 

1. Вода або молоко( 60% від норми).

2. Нагріти до35-40С.

3. Розчинити у воді дріжджі (100%), цукор ( 4%), борошно (40%).

4. Замісити опару ( консистенція густої сметани).

5. Поверхню посипати борошном.

6. Поставити для бродіння на 2 години (35-40С).

7. В готову опару додати решту рідини з розчиненими сіллю, цукром, яйцями та борошном. 

8.Замісити тісто.

9. Перед закінченням замішування додати розтоплений маргарин.
10.Тісто залишити для бродіння на 2-3 години.

11.Поки тісто підходить, його слід обім'яти 2-3 рази.

 

Готовність опари визначається так:

• у процесі бродіння опара збільшується в об'ємі у 2-2,5 рази, на всій
  поверхні з'являються бульбашки, які лопаються;

• у готовій опарі бродіння сповільнюється, бульбашок на поверхні
  менше, опара осідає;

• у готового тіста поверхня опукла, приємний спиртовий запах, тісто
  відстає від посуду та рук;

 

 

                              ІНСТРУКЦІЙНА КАРТА

                                            Рулет з маком.

№ з/п	Послідовність приготування	Інструкційні вказівки (як робити)
1.	Борошно просіяти	Борошно насипають в сито і плавними рухами рук просіяти для того, щоб наситити киснем і видалити домішки з борошна.
2.	Молоко або воду нагріти	Молоко або воду налити в каструлю і підігріти на електроплиті до температури 35 - 40ºС.
3.	Дріжджі розвести	Дріжджі розводять окремо у невеликій кількості теплої води або молока, проціджують і додають у миску з водою або молоком.
4.	Цукор розчинити	Цукор розчиняють у невеликій кількості рідини, проціджують через сито з вічками діаметрами  0,5 – 1,5мм і додають до рідини і дріжджів.
5.	Приготування опари	Всі підготовлені продукти з’єднують і все ретельно перемішують. Опара повинна  мати консистенцію густої сметани. Борошно 40%, води 70%, цукру 4%.
6.	Бродіння опари	Поверхню опари посипають тонким шаром борошна, покривають вологою тканиною, ставлять у теплому місці для бродіння на 1 годину.
7.	Яйця обробити	Яйця миють теплою водою, а дуже забруднені протирають сіллю. Оброблені яйця проціджують через сито з вічками   2 – 3мм. Додають у готову опару.
8.	Сіль розчинити	Сіль розчиняють у невеликій кількості води або молока і додають до опари.
9.	Розтопити масло або маргарин	Звільняють від упаковки, нарізують на шматки і розтоплюють.
10.	Замішування тіста	В готову опару додають розчини солі, цукру, яйця, підігріту воду або молоко. Все добре перемішують і додають решту просіяного борошна. Тривалість замішування 10 – 15 хв. Наприкінці вводять розтоплене вершкове масло або маргарин.
11.	Бродіння тіста	Тісто накривають тканиною і ставлять в тепле місце для бродіння на 2 – 2,5 години.
12.	Обминка тіста	Через годину від початку бродіння тісто обминають, тобто перемішують 1 – 2хв., потім роблять ще 1-2 обминки.
13.	Порціювання  тіста	На столі, посипаному борошном тісто поділяють на шматки вагою 500 гр., розкладають на столі і вистоюють 5 – 8хв.
14.	Формування рулету	Тісто розкачують  на прямокутний пласт довжиною 30 см., товщина пласта, з одного боку 3 - 4 см, з іншого 6 – 8см. На пласт рівномірно наносять шар макової начинки 140 – 150гр., при цьому кінці пласта на відстані 2см від краю не покривають начинкою, а змащують яйцем. Звертають пласт тіста в рулет.
15.	Вистоювання вироба	Рулет перекладають на змащений жиром лист  рубцем донизу, щоб відстань між рулетами була 15см. І ставлять для відстоювання у тепле місце на  20 - 30хв.
16.	Випікання виробів	Перед випіканням рулет змащують жовтком і роблять проколи в кількох місцях. Випікають при температурі 200 - 220ºС протягом 25 - 30 хв.
17.	Вимоги до якості	Поверхня виробу глянцево-коричнева з проколами і без розривів. Рулет має продовгувату форму з тупими кінцями. Довжина  30 см, ширина 8 – 9см, висота  5 – 6см. Смак і запах характерний для даного виробу, приємний.  М’якушка добре пропечена, 3 – 4 шари маку добре видно. Виріб нарізано на шматки, краї шматків без подривів.

 

                                         

 

                                     Рулет з маком

ПОСЛІДОВНІСТЬ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ РУЛЕТУ З МАКОМ:

Послідовність приготування дріжджового тіста опарним способом для всіх виробів однакова:

1.  Приготування опари.

2. Замішування опарного тіста (на повністю вибродженій опарі).

   

3. Поділити  тісто на шматки масою 500г.

4. Вистояти 5-8 хв.

     

5 . Приготувати макову начинку:
А) мак промити теплою водою;

           

Б) залити водою і варити 10-15хв.;

В) відкинути на сито, промити;

Г) обсушити на тканині;

Ґ) додати цукор, перемішати;

Д) пропустити через м'ясорубку, додати яйця і перемішати.

6.Тісто розкачати на прямокутний пласт довжиною 30см,(товщина пласта з одного боку повинна бути 3-4см, з іншого 6-8см).

 

          

 7. На пласт рівномірно нанести шар макової начинки 140-150г, при цьому кінці
    пласта на відстані 2см від краю не покривати начинкою, змастити яйцем.

                         

8.Звернути пласт тісто в рулет.

9.Укласти на змащений жиром лист швом донизу, щоб відстань між рулетами
була до 15 см.

                     

10.Поставити в тепле місце для вистоювання на 20-30 хв.

11.Змастити яйцем зробити проколи в кількох місцях.

                      

 

12.Вистояти 5-10хв.

13.Випікати рулет при температурі 200-220ºС протягом 25-30хв.

14.Охолодити та подати.

                           

 

 

 

 

 

 

 

                                        ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Рецептура №147 Рулет з маком   (Збірник рецептур 1983р.)

Продукти	1000
	брутто	нетто
Борошно	475	475
Цукор	75	75
Масло вершкове або маргарин	50	50
Яйця	3\4шт.	30
Дріжджі	7	7
Вода	250	250
Борошно для підпилу	25	250
Олія для змащування дека	3	3
Яйця для змащування виробів	1\4шт	10
Мак	200	200
Цукор	150	150
Яйця	1шт.	40

 

Технологія приготування

Тісто готують опарним способом. Ділять на шматки масою 500г, вистоюють 5-8хв. і розкачують на прямокутний пласт довжиною 30см, товщина пласта з одного боку повинна бути 3-4см , з іншого - 6-8см (це роблять для того, щоб зовнішній шар тіста був товстіший і зберіг рулет від розривання).

На пласті рівномірно розміщують шар макової начинки (140-150г),при цьому кінці пласта на відстані 2см від краю не покривають начинкою і змащують яйцем. Підготовлений пласт тіста загортають в рулет. Для попередження розривів шари тіста не слід витягувати.

Рулети рубцем донизу укладають на лист, змащений жиром. Відстань між рулетами повинна бути 13-15см, щоб рівномірно утворювалась рум'яна шкірочка, і шари тіста боків рулету не розкривались. Після укладання на лист рулет вирівнюють обома руками і ставлять в тепле місце (30-40ºС) для вистоювання, а за 10хв. до випікання змащують його яєчним жовтком (білки використовують при замісі тіста), проколюють в 4-5 місцях для полегшення видалення пари і випікають при температурі 200-220º С протягом 25-30 хв.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - поверхня виробу глянцево-коричнева з проколами, без розривів, рулет має продовгувату форму з тупими кінцями: довжина його 30-ЗЗсм. ширина - 8-9 см; висота -5-6см ; м'якушка добре пропечена, 3-4 шари маку добре видно, виріб нарізано на шматки, краї шматків без надривів.

 

 

 

 

 

 

                                                           ІНСТРУКЦІЙНА КАРТА

                                                         Кулеб’яка 

 

№ з/п	Послідовність приготування	Інструкційні вказівки (як робити)
1.	Борошно просіяти	Борошно насипають в сито і плавними рухами рук просіяти для того, щоб наситити киснем і видалити домішки з борошна.
2.	Молоко або воду нагріти	Молоко або воду налити в каструлю і підігріти на електроплиті до температури 35 - 40ºС.
3.	Дріжджі розвести	Дріжджі розводять окремо у невеликій кількості теплої води або молока, проціджують і додають у миску з водою або молоком.
4.	Цукор розчинити	Цукор розчиняють у невеликій кількості рідини, проціджують через сито з вічками діаметрами  0,5 – 1,5мм і додають до рідини і дріжджів.
5.	Приготування опари	Всі підготовлені продукти з’єднують і все ретельно перемішують. Опара повинна  мати консистенцію густої сметани. Борошно 40%, води 70%, цукру 4%.
6.	Бродіння опари	Поверхню опари посипають тонким шаром борошна, покривають вологою тканиною, ставлять у теплому місці для бродіння на 1 годину.
7.	Яйця обробити	Яйця миють теплою водою, а дуже забруднені протирають сіллю. Оброблені яйця проціджують через сито з вічками   2 – 3мм. Додають у готову опару.
8.	Сіль розчинити	Сіль розчиняють у невеликій кількості води або молока і додають до опари.
9.	Розтопити масло або маргарин	Звільняють від упаковки, нарізують на шматки і розтоплюють.
10.	Замішування тіста	В готову опару додають розчини солі, цукру, яйця, підігріту воду або молоко. Все добре перемішують і додають решту просіяного борошна. Тривалість замішування 10 – 15 хв. Наприкінці вводять розтоплене вершкове масло або маргарин.
11.	Бродіння тіста	Тісто накривають тканиною і ставлять в тепле місце для бродіння на 2 – 2,5 години.
12.	Обминка тіста	Через годину від початку бродіння тісто обминають, тобто перемішують 1 – 2хв., потім роблять ще 1-2 обминки.
13.	Порціювання  тіста	На столі, посипаному борошном порціонують на шматки вагою 600 гр.
14.	Формування кулеб’яки	Шматок тіста розкачують  товщиною 1 см, шириною 18 -20 см, довжиною 35 см. По всій довжині кладуть фарш 530 гр. Краї тіста защипують.
15.	Вистоювання виробу	Кулеб’яку перекладають на лист  рубцем донизу. Оздоблюють шматками тіста у вигляді колосків, листків і т. п. Змазують яйцем і залишають для вистоювання на 20 хв. при температурі 30ºС .
16.	Випікання виробів	Перед випіканням виріб проколюють у 5 – 6  місцях. Випікають при температурі 220ºС 35 - 45 хв. Поверхню готової кулеб’яки можна змастити вершковим маслом.
17.	Вимоги до якості	Висота кулеб’яки не менше 5см, товщина шару тіста 5- 6мм. Фарш розподілений рівномірно, кулеб’яка добре пропечена, пухка. Колір – світло-коричневий. Смак і запах характерний для даного виробу, приємний, не допускається кислий запах тіста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 

                                                          КУЛЕБ'ЯКА

ПОСЛІДОВНІСТЬ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ КУЛЕБ'ЯКИ:

   

1. Просіяти борошно, взяти 40% від загальної кількості.

2. Молоко або воду ( 60% від норми) нагріти до 35-40 С .

3. У воді чи молоці розчинити 100% дріжджів, 4% цукру (від норми).

4. Всипати борошно, перемішати.

5. Поверхню опари посипати борошном, накрити кришкою, поставити для бродіння на 2,5-3 години, температура - 35-40С.Опара повинна збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази.

6. Додати решту рідини з розчиненими сіллю, цукром, яйцями.

7. Всипати решту борошна.

8. Замісити тісто.

                               

9. Перед закінченням замішування додати розтоплений маргарин.

10. Закрити кришкою, залишити для бродіння на 2-3 години.

11. Тісто обминати 2-3 рази ( перше обминання зробити через 1-1,5 години).

                    

12. По ділити тісто на шматки.

13. Шматок тіста розкачати товщиною 1см , шириною 18-20 см, довжиною 35см.

              

14. По всій довжині покласти фарш.

15. Краї тіста защипати.

        

16. Перекласти на лист рубцем донизу.

17. Прикрасити шматочками тіста.

18. Змастити яйцем.

19. Залишити на відстоювання на 20-30хв., 28-32С.

                  

20. Перед випіканням виріб проколоти у 5-6 місцях.

21. Випікати при температурі 220С, 35-45хв.

22. Поверхню готової кулеб'яки можна змастити вершковим маслом.

                               

 

 

 

 

 

 

 

                         ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

                                       Кулеб'яка

          Рецептура № 1103 (Збірник рецептур 1983р.)

Продукти	10000	1000
Тісто дріжджове № 1089	6000	600
Борошно на підпил	180	18
Фарш № 1115	5300	530
Меланж для змащування кулеб'як	100	10
Жир для змащування листів	25	2,5

 

Тісто дріжджове

Рецептура №1089 (Збірник рецептур 1983р.)

Продукти	1000	600
Борошно	641	385
Цукор	34	20
Маргарин	29	17
Меланж	34	20
Сіль	10	6
Дріжджі	19	11
Вода	258	155

 

Фарш М'ясний

Рецептура №1115 (Збірник рецептур 1983р.)

Продукти	1000		530
	брутто	нетто	брутто	нетто
Яловичина	1709	1258	906	668
або свинина	1303	1110	690	588
Маргарин	40	40	21	21
Цибуля ріпчаста	119	100	63	53
Маса пасерованої цибулі	-	50	-	26
Борошно	10	10	5	5
Перець	0,5	0,5	0,3	0,3
Сіль	10	10	5	5
Зелень	9	7	5	4

 

 

Технологія приготування

 

Тісто розкачують шаром 1см завтовшки і 18-20см завширшки. На середину кладуть фарш, краї з'єднують. Сформовану кулеб'яку кладуть рубцем донизу на змащений жиром лист, прикрашають смужками з тіста, приклеївши їх меланжем. Залишають для вистоювання на 20-25хв.

Перед випіканням кулеб'яку змащують меланжем, проколюють в декількох місцях. Випікають вироби 35-45хв. при температурі 220 С. Перед подаванням кулеб'яку нарізають на порції по 100 або 150г.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - висота кулеб'яки не менше 5 см; товщина шару тіста 5-6 мм; фарш розподілений рівномірно; кулеб'яка добре пропечена , пухка.

Колір - світло-коричневий. 

Не допускається кислий запах тіста.

 

      

 

 

 

 

 

 

 

МОЖЛИВІ НЕДОЛІКИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ ПРИ ПОРУШЕННІ ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ  ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА

Можливі недоліки	Причини впливання	Способи виправлення
Тісто не підходить, або процес бродіння проходить мляво.       Тісто дуже солодке або солоне.       Тісто кисле.       Тісто невеликого об'єму.     На поверхні утворилася суха шкірочка.	Тісто охолодилося нижче 10 градусів. Тісто перегрілося і має t понад 55 градусів. Використали неякісні дріжджі.   Цукор або сіль покладені понад норму  - внаслідок чого затримався розвиток дріжджів.   Тісто перебродило.       Недостатнє або надмірне обминання тіста.   Тісто бродило у приміщенні з низькою вологістю: під час бродіння посудину з тістом не накривали.	Поступово підігріти тісто до 70 градусів. Тісто охолодити до 30. Додати до тіста якісні дріжджі.      Замісити тісто без цукру чи без солі та з'єднати з занадто солодким або занадто солоним тістом.   Замісити нове тісто без дріжджів, використовуючи перекисле тісто. Робити обминку тіста залежно від його сили.   Змазати поверхню тіста водою: під час бродіння накрити тісто кришкою або вологою серветкою.

• 
  

                    КОРИСНІ ПОРАДИ ДЛЯ ВИКОНАННЯ ПРАКТИЧНИХ РОБІТ

• 1. Рідка сметана робить прісне здобне тісто затягнутим, вироби будуть грубі, тому беріть густу сметану.

• 2. При розкачуванні прісного здобного тіста шар повинен бути однакової товщини, тому що при випіканні тонкі місця горять, а товсті не пропікаються.

• 3. Нестача масло робить прісне здобне тісто мало розсипчастим, а нестача яєць — менш пухким.

• 4. Готовність опари визначають за зовнішніми ознаками: бродіння починає сповільнюватися, бульбашок на поверхні меншає, опара осідає.

• 5. Якщо вироби погано вистоялися, то у процесі випікання вони ущільнюються, стають дрібними, на поверхні утворюються тріщини.

• 6. Якщо вироби довго вистоювалися, то вони будуть розпливчасті, без глянцю. 

• 7. Для поліпшення зовнішнього вигляду виробів, поверхню перед випіканням найкраще змащувати жовтками.

• 8. Поверхню слід змащувати обережно, щоб не прим'яти вироби.

• 9. Здобне тісто буде яскраво-жовтим, якщо нього додати жовтки, розтерті з сіллю, які стояли на холоді 10-15 хв.

• 10. До начинки з м’яса додайте манну крупу, вона вбере надлишок вологи.

• 11. Доброякісне борошно повинне бути сухим, м'яким, білого ледь кремуватого кольору.  При стискуванні в кульку борошна утворюється грудочка, яка відразу розсипається. Від води воно не темніє.

• 12. Смак  борошна визначають, покуштувавши його кінчиком язика. Доброякісне пшеничне борошно має смак крохмалю.

• 13. При зберіганні вироби черствіють: оскільки крохмаль втрачає воду, тому м'яка частина виробу стає меншою.

• 14. Дуже дбайливо, вміло і з любов’ю готуйте тісто й вироби з нього.

• 15. Включайте в меню різні страви й вироби з тіста.

• 16. Дотримуйтесь рецептур закладення продуктів для приготування тіста, начинок і виробів з нього.

• 17. Поєднуйте в начинках різні компоненти: овочеві, м’ясні, рибні – це надасть начинкам пікантного смаку.

                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              НЕДОЛІКИ ГОТОВИХ ВИРОБІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА

                                     І ПРИЧИНИ, ЩО ЇХ ВИКЛИКАЮТЬ

• 
  

Можливі дефекти	Причини виникнення
Поверхня виробів розтріскана.     Вироби розпливчасті.   Вироби пружні з тріщинами, на смак солоні.   Вироби блідні без кольору.   Вироби темно-бурого кольору м’якушка м’яка.   Вироби з нерівномірною пористістю.    Вироби із запальцем.     Вироби з боків у деяких місцях мають притиски (шкірочки).	Низька t випікання, вироби випечені з перекислого тіста.   У тісті мало солі або забагато масла.   Тісто пересолене.   В тісті замало цукру.   В тісті забагато цукру.   Недостатня кількість обминок тіста.   Тісто замісили надто рідким; вироби поклали випікати у недостатньо розігріту піч. Вироби поклали на лист для випікання на малій відстані один від одного.

                            Запитаня для самоперевірки (відповіді у зошит)

1. Які є способи приготування дріжджового тіста, чим вони різняться?

2. Які процеси відбуваються при змішуванні борошна з рідиною?

            3.Який процес відбувається при зброджуванні  дріжджів?

4.Чому температура рідини повинна бути 30-40ºС ?

5.Як визначити, коли необхідно припинити вимішувати тісто?

Д/З  1. Опрацювати конспект (приготувати виріб, фото або фідео звіт)

        2.Підготуйте історичну довідку про вироби з дріжджового тіста ( два вироба на вибір)

        3. Дайте органолептичну оцінку якості  виробу